Joëlle Diez est née en 1963 à Marseille. Elle entame ses études de droit au sein de l'Université Aix-Marseille III à Aix-en-Provence où elle obtient une maîtrise en droit mention Carrière Judciaire. A 23 ans, elle obtient le diplôme du certificat d'aptitude à la profession d'avocat et s'inscrit au bareaux la même année. Pour parfaire ses connaissances en procédure, elle rejoint la société d'Avoués Claude et Bruno Martelli à Aix-en-provence où elle exerce en tant que collaboratrice pendant plusieurs années. Elle ouvre son cabinet individuel à Aix-en Provence au début des années 90. Elle met sa carrière entre parenthèse pour élever ses enfants puis succède à Maître Valois en 2004 au Puy-en-Velay, 14 rue Vibert où elle poursuit sa carrière. Depuis ses débuts, elle s'est engagée pour le droit des femmes victimes de violences conjugales, l'enfance maltraitée et abusée et la cause antiraciste.